Учёные Бурятии снижают аллергенность мясных продуктов

Учёные Бурятии снижают аллергенность мясных продуктов
Общество,  07.11.2024 18:30. Фото:ВСГУТУ
Разработанные мясопродукты проверили на белых мышах

В Бурятии, в институте пищевой инженерии и биотехнологии Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления продолжается реализация гранта Российского научного фонда по теме «Разработка комплексного подхода снижения аллергенности мясных продуктов массового потребления» малой отдельной научной группой.

Учёными исследовано получение гипоаллергенных мясопродуктов профилактической направленности путём модификации высокоаллергенных компонентов. Были изготовлены мясопродукты с использованием гидролизатов пищевых белков, а также проведена оценка качественных характеристик мясных продуктов с введением гидролизатов яичного и соевого белков.

- В ходе экспериментальных исследований возникли вопросы, требующие дальнейших экспериментальных исследований. Необходим поиск путей снижения аллергенного потенциала мясного сырья за счёт уменьшения или устранения способности аллергенов вызывать аллергические реакции у людей, - отметила научный руководитель гранта, доктор технических наук, профессор Баяна Баженова.

Как сообщили во ВСТУТУ, испытания на белых мышах показали, что разработанные мясопродукты обладают пониженными аллергенными свойствами, поэтому могут быть отнесены к гипоаллергенным мясным продуктам массового потребления с высокими качественными характеристиками.


Уважаемые читатели, все комментарии можно оставлять в социальных сетях, сделав репост публикации на личные страницы. Сбор и хранение персональных данных на данном сайте не осуществляется.

Читают сейчас

В Бурятии посоревнуются молодые вокалисты
Общество, 22.11.2024
Награждение лауреатов конкурса состоится 28 ноября
В Иркутск съедутся многоборцы ГТО
Общество, 22.11.2024
Участвовать в турнире будут спортсмены из 20 регионов России
В Бурятии начнут сезон спортивной зимней рыбалки
Общество, 22.11.2024
По традиции первое соревнование пройдёт на Торме
В дацане Бурятии появился «дом лампад»
Общество, 22.11.2024
В помещении можно возжигать до тысячи лампад
В Улан-Удэ стартует строительство жилья в рамках комплексного развития
Общество, 22.11.2024
Застройщик приступит к подготовительным работам
В Бурятии наградили сотрудников «Авиалесоохраны»
Общество, 22.11.2024
Их поощрили медалью и почётными грамотами
В Бурятии определили лучших рентгенлаборантов
Общество, 22.11.2024
Победу праздновала представительница РКБ им. Н. А. Семашко
В Улан-Удэ выбрали председателя совета студенческих самоуправлений
Общество, 22.11.2024
Им стал студент Улан-Удэнского техникума экономики
В Улан-Удэ создан краеведческий центр
Общество, 22.11.2024
Он образован на базе музея истории города
В Туве разрешили без ограничений отстреливать бакланов
Общество, 22.11.2024
Численность популяций, гнездящихся на территории республики, достигла 4 тысяч особей
Жительницы Бурятии младше 20 лет за год родили более 500 детей
Общество, 22.11.2024
А несколько женщин стали мамами после 45-ти
^